Ansjos

Vitello Tonnato

Vitello Tonnato

VERFAHRENSMETHODE

Zuerst müssen Sie sich entscheiden, ob Sie eine feine oder rustikale Thunfischsauce möchten?

Wenn Sie das Beste suchen, können Sie einen Mixer oder eine Küchenmaschine finden. Und wenn Sie sich für die rustikalere Variante entscheiden, ist das möglich Verwenden Sie einen Mixer oder mischen Sie es alternativ von Hand. Wenn Sie es mit der Hand umrühren, müssen Sie eine große Schüssel und einen Schneebesen verwenden.

Ich selbst benutze einen Mixer, da ich eine rustikale Thunfischsauce bevorzuge, bei der man sowohl die Kapern als auch die Kräuter sehen kann.

Mayonnaise

Sobald Sie Ihre Ausrüstung gefunden haben, ist es Zeit, etwas Mayonnaise zuzubereiten. (Sie können auch ein fertiges verwenden). Gießen Sie das Olivenöl vom Thunfisch in einen Krug. Dies erleichtert den Dosiervorgang. Ein Eigelb in einer Schüssel verquirlen, etwas Salz und Säure hinzufügen und zu einer luftigen Masse verrühren. Wenn das Eigelb luftig geworden ist, müssen Sie mit der Zugabe von etwas Öl beginnen – aber seien Sie vorsichtig, denn jetzt besteht die größte Gefahr, dass sich die Mayonnaise löst!

Geben Sie unter Rühren 5-6 Tropfen Öl in die Mischung und führen Sie diesen vorsichtigen Vorgang fort, bis Sie spüren, wie die luftige Mischung anfängt einzudicken. Wenn Sie spüren, dass das Eigelb und das Öl eine sogenannte Legierung bilden (dick geworden sind), können Sie in aller Ruhe das restliche Olivenöl unterrühren.

Jetzt müssen Sie es nur noch mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken (Sie können auch etwas hellen Essig verwenden).

Tonnato

Den Thunfisch (abgetropft), Kapern, Kräuter (eventuell Sardellen) und die Hälfte des Zitronensafts sowie die Schale in die Schüssel/den Mixer geben und vermischen. Holen Sie sich Ihre 50g. Mayonnaise hinzufügen und verrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Jetzt muss es nur noch mit Salz und Zitronensaft und vielleicht etwas zusätzlicher Mayonnaise gewürzt werden. Wenn Sie Mayonnaise übrig haben, können Sie diese im Kühlschrank verwenden!

Das Kalbfleisch, wenn Sie den grünen Weg verlassen

Das Kalbfleisch in möglichst dünne Scheiben schneiden. Je dünner, desto besser.

- Guten Appetit,

Martin Grøndal

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