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Grøndals dahinter

Martin Grøndal

Bei Grøndals vertreiben wir leckeren und nachhaltigen Fischkonserven.
Von Anfang an hatte Grøndals ein einfaches Motto: Guter Geschmack und ein gutes Gewissen.

Ich gebe zu, dass es sowohl sehr banal als auch etwas abgedroschen klingen kann. Aber dieses Motto erinnert mich an meinen Zweck mit Grøndals als Unternehmen. Der Wunsch, unsere Esskultur für Konserven zu beeinflussen, ihr einen gut gemeinten Anstoß in eine bessere Richtung zu geben. Wir sind eine wohlhabende Nation mit der Möglichkeit, bessere Rohstoffe und eine verantwortungsvolle Lebensmittelproduktion zu wählen – so können wir tatsächlich sowohl einen guten Geschmack als auch ein gutes Gewissen haben. Dass ich die Messlatte für die Qualität von Konfitüren höher lege, gibt mir den Glauben, etwas zu schaffen und weiterzugeben, das größer ist als ich selbst – und dem Essen, das ich liebe, meine Spuren zu hinterlassen.

Meine persönlichen Favoriten

Thunfischfilet in Fenchel und Olivenöl
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Thunfischfilet

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Thunfischfilet in würzigem Olivenöl
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Sardinen in Olivenöl
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Sardine

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Wissen Sie, wie viel Thunfischkonserven wir Dänen jährlich konsumieren?

Im Jahr 2016 veröffentlichte der WWF einen Artikel über den Thunfischfang und den Verzehr von Thunfisch.

Der Artikel hat mir in vielerlei Hinsicht die Augen geöffnet und mir wurde dann klar, dass ich den Thunfisch auf den Azoren entdeckt habe. Es war etwas Besonderes, auch neben dem guten Geschmack.

Die Antwort auf die obige Frage:

„Im Jahr 2010 wurden allein in Dänemark 55 Millionen Dosen Thunfisch konsumiert.“

Wild, oder?

Als Kind ging ich mit meinem Großvater auf Fischkonservenjagd. Wir waren immer auf der Suche nach Eingemachtem, das wir vorher noch nicht probiert hatten. Ich habe meinen Großvater nie gefragt, warum er sich so sehr für Eingemachtes interessiert, aber eines ist sicher: Er war immer neugierig, wenn es um Essen und neue Geschmackserlebnisse ging.

Ich liebte es, mitzumachen, wenn Opa Dinge erledigte, was für meine Eltern nicht immer bequem war. Manchmal war es ganz harmlos: Wenn Opa alten Käse aß, aß ich alten Käse. Manchmal war es weniger harmlos: Als Opa auf das Dach kletterte, um die Antenne zu reparieren, kletterte ich auch auf das Dach. Großvaters Angewohnheit mit Fischkonserven war etwas ganz Besonderes: Wenn er etwas Interessantes fand, versteckte er es in seinem Einmachschrank, bis ich zu Besuch kam.

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Elsker dåsefisk, sardiner, makrel og tun på dåse

Der Konservenschrank unseres Großvaters begründete eine Tradition, in der wir nach aufregenden Konserven suchten – alles vom klassischen Thunfisch und der Makrele in Tomatenkonserven bis hin zu Tintenfischkonserven, Bücklingen, Sardellen, Muscheln und allem anderen, was in eine Dose passt.

Es war immer ein kleiner Triumph, eine neue und aufregende Dose Thunfisch, Makrele, Sardinen oder etwas anderes zu finden, das uns gemeinsam ein gutes kulinarisches Erlebnis bescheren könnte. Es war besonders ein Erfolg, als wir etwas fanden, das sich deutlich von dem unterschied, was wir in Dänemark bekommen konnten. Es hat immer Spaß gemacht, über den Geschmack, die Textur und das Erlebnis zu diskutieren, aber das Wichtigste war, alles miteinander zu teilen.

Ich habe diese Tradition als Erwachsener fortgeführt. Ich kann immer noch nicht an Regalen mit Konserven vorbeigehen, ohne einen zweiten Blick darauf zu werfen, ob es etwas Interessantes oder Leckeres gibt. Besonders wenn ich mich außerhalb der Landesgrenzen befinde, wächst meine Neugier und die Tradition mit dem Opa sprudelt an die Oberfläche.

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VON DER KARIBIK BIS ZUR KÄLTE

Grøndals entstand im Anschluss an eine Reise auf dem Segelschiff Mursejleren von der Karibik nach Kolding. Nach 16 Tagen auf See, von Bermuda bis zum Azoren-Archipel, fand ich meine ersten Dosen Santa Catarina-Thunfisch.

Als wir ihn aßen, waren wir alle überrascht von der Qualität, der Frische und dem Geschmackseindruck, den uns ein Thunfisch aus der Dose vermitteln konnte. Der Thunfisch von den Azoren hatte ein völlig anderes Kaliber als ich zuvor probiert hatte, und war so gut, dass ich am Ende den Laden leerte und 50 Dosen kaufte, um sie als Geschenk für Freunde und Familie mit nach Hause zu nehmen. Als eine Art Thunfisch-Souvenir von unserer Reise, was lustigerweise für eine größere Nachfrage sorgte.

Für mich ist Grøndals die Gelegenheit, meine eigene Liebe für guten und verantwortungsvollen Fischkonserven in Dänemark zu verbreiten. Eine Gelegenheit, die meine eigenen Erfahrungen und Traditionen mit dem wachsenden Wunsch vermischte, nachhaltige Lebensmittel und guten Geschmack auf den Tisch zu bringen.

Die guten Produkte basieren auf gutem Handwerk. Angefangen beim Meer, wo die Fische nachhaltig mit Stippfischen gefangen werden, was schädlichen Beifang verhindert, bis hin zur Produktion, bei der es um klassische Handwerkstraditionen und Erfahrung geht. Selbstverständlich schwimmen die Fische auch in lokal produziertem Olivenöl in den BPA-freien Dosen.

Ich bin ständig auf der Suche nach anderen Herstellern und bewerte diese aufgrund meiner immer umfangreicheren Fachkenntnisse auf diesem Gebiet. Meine Erfahrungen und Erfahrungen mit Santa Catarina haben dazu geführt, dass ich nun nach neuen Produzenten suche, die meinen persönlichen Idealen von Nachhaltigkeit und Liebe zur Natur gerecht werden und zu meiner Neugier und den Traditionen meines Großvaters passen.

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GRØNDALS VÆRDIGRUNDLAG

- vores 5 grundværdier

Sikrer at vi hos Grøndals fastholder vores formål om at højne kvalitet i konserves og samtidigt arbejde for større bæredygtighed i danskernes spisevaner. Alle vores produkter er nøje udvalgt efter vores kriterier for bæredygtighed. Alt sammen for at du kan spise vores produkter med god samvittighed.

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