Thunfischkonserven sind die Fischkonserven mit den meisten Vorurteilen. Es muss auf die Tötung von Delfinen, Schwermetalle, Überfischung und eine umweltschädliche Produktion abzielen. ABER HAT DÅSETUN ES VERDIENT?
Die Vorurteile über Thunfischkonserven
Wir alle können uns an die Skandale erinnern, als allgemein bekannt wurde, dass es beim Thunfischfang zu einem Beifang von Delfinen kam und diese Delfine zum Thunfisch gehörten. Bei der Erwähnung von Thunfisch in Dosen war „Dosendelfin“ ein Standardausspruch, und das Vorurteil ist lebendig und gut. Später kam der teilweise hohe Schwermetallgehalt im Thunfisch (und anderen Raubfischen) ans Licht, der den Thunfisch im allgemeinen Bewusstsein noch unbeliebter machte. Dennoch ist Thunfisch immer noch einer der beliebtesten Speisefische der Welt, und sein schlechter Ruf ist nicht immer gerechtfertigt.
Warum ich Thunfischkonserven liebe?
Dafür gibt es mehrere Gründe, aber der wichtigste ist, dass ich Eingemachtes schon immer mochte. Es klingt vielleicht etwas absurd, aber ich hatte mit meinem Großvater einen Konservenclub. Wir haben gemeinsam Eingemachtes gegessen und versucht, Dinge zu finden, die besonders oder anders sind. Es ging um exotische Dosen mit Lebensmitteln und Geschichten aus den warmen Ländern. Es ist eine der schönsten Erinnerungen aus meiner Kindheit und bedeutet, dass ich immer auf der Suche nach neuen Eingemachtem bin. Für mich ist das Einmachen eine Möglichkeit, den Geschmack und den Ausdruck von Lebensmitteln zu bewahren, und es ist eine Konservierungsmethode, die alle Konkurrenten übertrifft, wenn es darum geht, Frische und Konsistenz zu bewahren. Deshalb habe ich mir eine Dose mit dem besten Thunfisch gekauft, den ich je gegessen habe. Eine goldene Dose mit mit Rute und Leine gefischtem Echten Bonito. Ich war mit einer Gruppe von Freunden über den Atlantik gesegelt und als wir auf den Azoren landeten, machte ich mich auf die Suche nach Konserven. Es gibt immer noch Hersteller, die auf Qualität statt auf Quantität setzen.
Südeuropa hat eine spannende Tradition in Sachen Konfitüre, daher ist die Auswahl viel spannender und abwechslungsreicher als wir es gewohnt sind. Im Gegensatz zu hierzulande gibt es immer noch Hersteller, die auf Qualität statt auf Quantität setzen. Ich habe meinen heiligen Gral auf den Azoren gefunden. Ein Thunfisch aus der Dose, der so sauber, so klar und so aromatisch war, dass ich sofort aufgeben musste. Aber wie könnte dieser himmlische Thunfisch überhaupt Thunfisch sein? War Thunfisch nicht die billige Delfinfleischdose von Netto?
Der schlechte Ruf
Insbesondere das starke Wachstum bei Sushi in den letzten Jahren hat zur Belastung des Thunfischbestands beigetragen, wobei der Atlantische Thunfisch besonders stark betroffen ist. Allein aufgrund der Nachfrage ist Thunfisch zu einer vom Aussterben bedrohten Fischart geworden. Darüber hinaus ist Thunfisch ein Raubfisch, was bedeutet, dass er im Laufe seines Lebens Schwermetalle ansammelt. Dies führt dazu, dass älterer Thunfisch einen teilweise sehr hohen Gehalt an Schwermetallen aufweist, die wir beim Verzehr in den Körper aufnehmen. Die Schwermetalle
stammt von uns – nicht von den Dosen, in die wir den Thunfisch füllen – sondern von den Schwermetallen, insbesondere Methylquecksilber, die wir in die Weltmeere ausstoßen. Es handelt sich um das Ergebnis der grassierenden Industrialisierung der Menschheit und der damit verbundenen Umweltverschmutzung sowie natürlich freigesetztes Quecksilber aus unterirdischen Vulkanen. Alles Leben im Meer enthält Quecksilber, aber da Raubfische sich von anderen Fischen und Tieren aus dem Meer ernähren, reichern sie sich in größerem Umfang in ihrem Körper an. Dies gilt für alle Raubtiere im Meer, vom Thunfisch bis zum Delfin. Allerdings stammen die Schwermetalle in Thunfischkonserven nicht von Delfinen, falls der Verdacht bestand – wenn auf den Dosen „Dolphin Safe“ steht, sind sie frei von Delfinen. Das Schwermetallproblem im Thunfisch ist bei den größten Fischen am größten. Ein Luxus-Thunfisch wie der in Sushi äußerst beliebte Blauflossen-Thunfisch kann über dreißig Jahre alt werden und fast 700 Kilo wiegen. Ein Fisch dieses Alters und dieser Größe hat über ein langes Leben Schwermetalle angesammelt und gibt daher noch mehr Schwermetalle an die Menschen weiter, die ihn essen.
Wie vermeiden Sie Schwermetalle in Ihrem Nicoise-Salat?
Im Fisch kann man Schwermetalle nicht zu 100 % vermeiden. Aber Sie können viele Dinge tun, um sicherzustellen, dass der Fisch, den Sie essen, gesund und unbedenklich ist. Der Bonito-Thunfisch, den ich auf den Azoren gefunden habe, ist ein hervorragendes Beispiel. Die Art Echter Bonito (katsuwonus pelamis) gehört zum untersten Ende der Thunfisch-Nahrungskette und ist ein sich schnell vermehrender Thunfisch, was dazu beiträgt, dass er jünger gefangen wird und daher von Natur aus einen niedrigen Schwermetallgehalt aufweist. Aufgrund seiner guten Fortpflanzungseigenschaften und seines schnellen Wachstums ist die Population stabil und der Bonito daher nicht gefährdet. Es ist Thunfisch mit gutem Gewissen. Auch die Fischer auf den Azoren fangen ihn mit Rute und Leine, was bedeutet, dass sie nur den Thunfisch fangen, den sie brauchen, und dass sie nur Thunfisch fangen. Das Wichtigste, was Sie als Verbraucher tun können, ist, auf Qualität statt Quantität zu setzen. Wenn man genau hinschaut, kann man Thunfisch bekommen, der sowohl der Natur als auch dem Verbraucher gegenüber verantwortungsvoll ist.Tatsächlich ist der Bonito sowohl gesund als auch auf der Grünen Liste des WWF. Wenn Sie Angst vor dem Beifang von Delfinen (und anderen Tieren) in industriellem Thunfisch haben, achten Sie auf die Logos „Dolphin Safe“ und „Pole and Line“ (inplf) – dann bekommen Sie keinen Flipper in Ihrer Mahlzeit.
Veröffentlicht im MapDiet Magasinet – Nr. 2 – August 2018
