Grøndals strandkrabbesuppe – en nem forret med stor smag
Vores strandkrabbesuppe er skabt på som en klassisk bisque, dog ikke kogt som hummerbisque eller jomfruhummerbisque, men i stedet danske strandkrabber.
Vil du servere en nytårsforret, der smager som en aften på en rigtig fiskerestaurant – uden at stå i køkkenet hele dagen? Så er Grøndals strandkrabbesuppe et oplagt valg.
Bisquen er lavet efter samme principper som en klassisk hummerbisque eller jomfruhummerbisque: først en kraftig bouillon på skallerne, derefter en suppe med dybde, varme krydderier og en rund, fløjlsblød afslutning. Strandkrabben giver en intens og naturlig skaldyrssmag, der føles både elegant og nytårsluksuriøs – og samtidig mere tilgængelig end hummer.
Det eneste du skal gøre, er at varme den nænsomt op, smage til og servere. En smuk, fyldig bisque er en sikker måde at starte nytårsmiddagen på med stil.
Strandkrabbebisque med to tilgange..
Her er det et spørgsmål om dit ambitionsniveau: Strandkrabbebisque fra bunden | Det nemme alternativ
Begge veje fører til samme resultat: en aromatisk, fyldig bisque der er klar til at blive til lækre serveringer, med lækkert tilbehør.
Strandkrabbebisque fra bunden (grundopskrift)
Råvare og sæson
Brug danske strandkrabber – de er bedst i sommerhalvåret, hvor de er mest kødfulde og smagfulde. Men bisquen kan laves året rundt, også på frosne krabber eller skaller gemt fra sæsonen.
Ingredienser (ca. 4 portioner forret)
| 1–1,2 kg | Danske strandkrabber (hele) eller krabbeskaller |
| 2 spsk. | Olie |
| 25 g | Smør |
| 1 stort | Løg, groft hakket |
| 2 | Gulerødder, groft hakket |
| 1 | Porre i skiver |
| 2 stængler | Bladselleri (eller knoldselleri), groft hakket |
| 2 fed | Hvidløg, knust |
| 1 | Æble i både |
| 2 spsk. | Tomatkoncentrat |
| 1 tsk. | Paprika |
| 1 tsk. | Karry |
| 1 tsk. | Fennikel (finthakket eller frø) |
| 1 knsp. | Cayenne |
| ½ tsk. | Hvid peber |
| 1–1,2 l | Vand |
| 1 dl | Tør hvidvin (valgfrit, men anbefales) |
| 2 dl | Piskefløde |
| – | Salt efter smag |
| – | Evt. persille og/eller lidt koji/miso |
Fremgangsmåde
1. Forbered krabberne
Skyl krabberne grundigt. Knus dem gerne let, så smagen frigives bedre.
2. Rist krabber og grønt
Varm olie og smør i en stor gryde. Rist krabber/skaller hårdt i 5–8 minutter, til de dufter nøddeagtigt. Tilsæt løg, gulerod, porre, selleri, hvidløg og æble. Rist videre ca. 5 minutter.
3. Byg bisque-basen
Rør tomatkoncentrat og krydderier i gryden. Lad det stege 1–2 minutter, så smagen bliver mere intens.
4. Kog bouillonen
Tilsæt hvidvin og lad den reducere næsten væk. Hæld vand på, bring i kog og lad suppen simre 45–60 minutter. Skum løbende af.
5. Si og reducer
Si suppen og pres godt i sien. Kog bouillonen ind til ca. 7–8 dl.
6. Gør den rund og fløjlsblød
Tilsæt fløde og varm nænsomt op. Smag til med salt, hvid peber og evt. cayenne. Riv frisk citronskal i. Blend og si igen for en ekstra silkeblød bisque.
Grøndals tip
Varm bisquen nænsomt op og smag til med fløde og citronskal. Gør den mere fyldig med fintsnittede grøntsager som fennikel, knoldselleri og porre. Tilføj evt. fiskeboller, små stykker hvid fisk eller blåmuslinger.
Nemt alternativ: Grøndals strandkrabbebisque som base
Kort sådan gør du
- Hæld bisquen i en gryde og varm den nænsomt op.
- Smag til med lidt fløde, frisk citronskal og evt. hvid peber eller cayenne.
- Tilsæt evt. fintsnittet fennikel, porre og/eller selleri og lad simre 4–5 minutter.
- Server med dit valgte tilbehør.
Serveringsforslag til nytår
Klassisk
- Smørpocheret krabbe/hummer, rejer eller hvid fisk.
- En lille ske rogn (ørredrogn, stenbiderrogn eller kaviar).
- Purløg eller kørvel.
Sprød kontrast
- Små smørstegte croutoner.
- Butterdejsstænger eller ostestænger.
- Ristet brioche i små tern.
Friskhed og syre
- Finrevet citronskal og citronolie.
- Ultrafin rå fennikel vendt med citronsaft.
- Mikrogrønt.
Hvis den skal være mere fyldig
- Blåmuslinger.
- Små stykker hvid fisk pocheret i suppen.
- Fiskeboller.
Plating-idéer
- Spiral af fløde med tandstik-mønster.
- Skum bisquen kort med stavblender.
- Et par dråber purløgsolie eller persilleolie.
Velbekomme, vi håber at du vil lykkedes med at servere en lækkert ret!
