Ansjoser på dåse

Vores ansjoser, kendt under det latinske navn Engraulis encrasicolus, tilhører en stor familie af små byttefisk. Selvom de befinder sig i bunden af fødekæden, mener vi, at ansjoser hører til i toppen, når det kommer til smag. Traditionelt renses og saltes ansjoser, hvorefter de modnes og pakkes i glas eller dåse. Dette er den type, du kender som saltet ansjos. Der findes også en anden variant, der lægges i vineddike og får en kraftig syrlig smag. Disse kaldes boquerones, og vi tilbyder naturligvis en helt fantastisk udgave af disse syltede ansjoser i vores sortiment. Ansjoser kan tilføje en dyb umami-smag til dine retter og bruges både i enkle serveringer og som smagsforstærker i komplekse retter med mange ingredienser. I vores sortiment kan du finde både tapenade og fyldte oliven, som drager fordel af ansjosens karakteristiske smag.

Vores ansjoser er produceret af Pujado Solano, en familievirksomhed fra Nordspanien med en lang og stolt fiskeritradition. Ansjoserne fanges i Biscayen, hvor bestanden er stor, og fiskeriet foregår bæredygtigt. De modnes og forfines efter en gammel familieopskrift og lægges i dåser med olivenolie, når smagen og konsistensen er perfekt. Dette bevarer smagen og sikrer, at du får en ansjosfilet med både saft, kraft og bid.

Vi tilbyder en række spændende variationer af ansjoser. Vores ansjosfileter i olie (olivenolie) er et populært valg. Hvis du er på udkig efter en anderledes snack, kan du prøve vores fyldte oliven med ansjosfyld. Den salte syrlighed fra de grønne oliven kombineres smukt med den kraftfulde smag af ansjos, og skaber en snack, der er både unik og velsmagende. Vi tilbyder også en færdiglavet tapenade baseret på de gode ansjoser, kapers og sorte oliven – perfekt til picnicen eller frokostbordet. For de modige har vi også syltede ansjosfileter, kaldet boquerones, som er kendetegnet ved en intens syrlighed og ansjosernes karakteristiske dybde. Det er en delikatesse for kendere, og vi er stolte af at have boquerones i vores sortiment. Prøv dem og oplev ansjoser på en helt ny måde.

Ansjoser spiller en stor rolle i især den italienske madlavning, hvor den lille fisk bruges som smagsgiver i både pastaretter, saucer og dressinger. Til trods for deres lille størrelse, har ansjoser en stor, umamirig smag, der tilføjer masser af dybde til maden.

De hele ansjosfileter hakkes fint og smeltes i olie på en pande, før resten af ingredienserne tilføjes. På denne måde danner de en dyb, fyldig og saltet base for saucer.

Fileterne kan også hakkes og benyttes i dressinger - f.eks. er den en central ingrediens i dressing til en klassisk Cæsar Salat og i den norditalienske klassiker Bagna Cuda.