Denne lune dip er lidt af en oldtimer. Den stammer fra det norditalienske grundkøkken og Piemonte og nævnes første gang i 1600-tallet. Dippet har takket være italienske minearbejdere og immigranter bredt sig til Argentina og USA som en populær og traditionel ret. Den kan med fordel holdes lun af et fyrfadslys – som med fondue – og kan suppleres med lidt revet trøffel.
Ingredienser
Ingredienser
| 1 ds. | ansjoser i olivenolie |
| 6-8 fed | hvidløg |
| 1 dl | god olivenolie |
| Friske rå grøntsager, f.eks. blegselleri, asparges, agurk, salatblade, radiser eller andet grønt knas |
Fremgangsmåde
Kog hvidløgsfeddene i lidt vand, til de er helt møre, og sigt vandet fra. Tilsæt ansjoserne sammen med olien fra dåsen samt ekstra olie, og lad det simre, imens du moser ansjoser og hvidløg sammen til en ensartet tyk sauce. Tilsæt evt. lidt ekstra olivenolie, hvis saucen er for kraftig.
Servér med friske rå grøntsager skåret i mundrette stykker, der dyppes i dippet.
