Hvad betyder Vitello Tonnato?

{"type"=>"root", "children"=>[{"type"=>"paragraph", "children"=>[{"type"=>"text", "value"=>"Vitello betyder kalvekød på italiensk, mens tonnato henviser til tun. Navnet beskriver derfor rettens to vigtigste elementer: kalvekød og en cremet sauce med tun."}]}]}

Skal Vitello Tonnato serveres kold?

{"type"=>"root", "children"=>[{"type"=>"paragraph", "children"=>[{"type"=>"text", "value"=>"Ja, Vitello Tonnato serveres normalt kold eller let tempereret. Tag gerne retten ud af køleskabet cirka 15-20 minutter før servering, så smagen kommer tydeligere frem."}]}]}

Hvilket kød bruges til Vitello Tonnato?

{"type"=>"root", "children"=>[{"type"=>"paragraph", "children"=>[{"type"=>"text", "value"=>"Vitello Tonnato laves traditionelt med kalvekød. Man bruger ofte kalveculotte, kalvefilet eller et andet magert og mørt stykke kød, som kan skæres i meget tynde skiver."}]}]}

Hvor længe kan Vitello Tonnato holde sig?

{"type"=>"root", "children"=>[{"type"=>"paragraph", "children"=>[{"type"=>"text", "value"=>"Vitello Tonnato kan som regel opbevares i køleskabet i op til to dage i en tætsluttende beholder. Retten bør holdes kold og må ikke stå ude ved stuetemperatur i længere tid."}]}]}

Hvad kan man servere til Vitello Tonnato?

{"type"=>"root", "children"=>[{"type"=>"paragraph", "children"=>[{"type"=>"text", "value"=>"Vitello Tonnato kan serveres med brød, grøn salat, grillede grøntsager eller andre italienske antipasti. En let og frisk salat passer særligt godt til den cremede tunsauce."}]}]}

Tun

Vitello Tonnato

11. maj 2023

Af Martin Groendal

Vitello Tonnato er klassikeren, og dermed også det som denne opskrift kommer til at fokusere på. Men ønsker du at bruge andet en tyndskåret oksekød, skal jeg ikke være den som stopper dig. Grøndals Vitello går f.eks. godt sammen med et lækkert stykke surdejsbrød, eller med årstidens friske grønsager - uanset om de er bagte, grillede eller rå.

Ingredienser

2 dåser	Grøndals småstykker af tun i olivenolie eller 1 stor dåse af denne tun
1 håndfuld	kapers (hjemmelavet kapers på hyldebær eller ramsløg er lækkert at bruge)
1 lille håndfuld	frisk timian
1 lille håndfuld	frisk oregano
50-100 g	mayonnaise (gerne hjemmerørt, hvor du bruger olien fra tunen)

Fremgangsmåde

Først skal du beslutte dig for, om du ønsker en fin eller rustik tunsauce. Går du efter den fine, kan du med fordel finde en blender eller foodprocessor frem. Og vælger du den mere rustikke, kan du evt. bruge en røremaskine eller alternativt røre den i hånden. Rører du den med håndkraft, skal du bruge en stor skål og et piskeris.

Mayonnaise

Når du har fundet dit udstyr frem, er det tid til at piske en mayonnaise. (du kan også bruge en færdiglavet mayo). Held olivenolien fra tunfisken op i en kande. Det gør doseringsprocessen lettere. Slå en æggeblomme ud i en skål, tilsæt lidt salt og syre, og pisk det til en luftig masse. Når æggeblommen er blevet luftig, skal du begynde at tilsætte lidt olie - men vær varsom, for det er nu der er størst risiko for at mayonnaisen skiller!

Dryp 5-6 dråber af olie ned i massen mens du pisker og fortsæt denne forsigtige proces indtil, at du fornemmer at den luftige masse begynder at blive tykkere. Når du fornemmer at æggeblommen og olien er legeret (blevet tyk), så kan du roligt piske resten af olivenolien i. Nu skal du blot smage den til med salt, peber og citron (du kan også bruge lidt lys eddike).

Tonnato

Kom tun (drænet), kapers, krydderurter, (evt. ansjoser) og halvdelen af citronsaften samt skallen op i din skål/blender og vend det sammen. Kom din 50g. mayonnaise i og miks det til det har den ønskede konsistens. Nu skal den blot krydres med salt og citronsaft, og måske en smule ekstra mayonnaise. Skulle du have en rest mayonnaise tilovers, kan du med fordel komme den på køl!

Kalvekødet, hvis du træder væk fra den grønne sti

Kalvekødet skærer du i så tynde skiver som muligt. Jo tyndere, desto bedre.

Serveringsforslag

Til grønt: Klargør dine grønsager og læg dem f.eks. på et fad. Smør din Vitello Tonnato ud på et par tallerkner eller kom den i skåle, og voila der er serveret!

Til kød: Anret din Vitello Tonnato, ved at lægge de tyndskåret skiver af kalvekødet på en tallerken. Smør tunsaucen udover kalvekødet, så det dækker det meste af kødet. Dekorér evt. med en håndfuld kapers. Du kan med fordel servere et stykke lækkert surdejsbrød ved siden af.

Hvad er Vitello Tonnato?
Vitello Tonnato er en klassisk italiensk ret, der kombinerer mørt, tyndtskåret kalvekød med en cremet tunsauce. Retten stammer fra Piemonte i Norditalien og serveres traditionelt kold som forret eller som en del af et større antipasti-bord. Kombinationen af mildt kalvekød, tun, kapers og citron giver retten en balanceret smag med både fylde, syre og salt.
Klassisk italiensk Vitello Tonnato
En traditionel Vitello Tonnato består af skiver af mørt kalvekød, som dækkes med en glat sauce lavet af tun, kapers og mayonnaise eller æggeblomme. Retten pyntes ofte med ekstra kapers, friske krydderurter og citronskiver. Vitello Tonnato kan med fordel tilberedes i god tid, da smagen udvikler sig, når kødet og tunsaucen får lov til at trække sammen.
Sådan serveres Vitello Tonnato
Vitello Tonnato serveres kold eller let tempereret og fungerer særligt godt som forret, frokostret eller til en italiensk buffet. Servér retten med sprødt brød, en frisk grøn salat eller grillede grøntsager. Den kan også indgå som en elegant del af en menu til selskaber, receptioner og andre festlige anledninger.
Smagen af kalvekød, tun og kapers
Det særlige ved Vitello Tonnato er kontrasten mellem det møre kalvekød og den cremede tunsauce. Tunen tilfører umami og dybde, mens kapers og citron giver friskhed og syre. Resultatet er en harmonisk italiensk ret, hvor de enkelte ingredienser understøtter hinanden uden at overdøve smagen af kalvekødet.
FAQ

Ofte stillede spørgsmål

Hvad betyder Vitello Tonnato?

Vitello betyder kalvekød på italiensk, mens tonnato henviser til tun. Navnet beskriver derfor rettens to vigtigste elementer: kalvekød og en cremet sauce med tun.

Skal Vitello Tonnato serveres kold?

Ja, Vitello Tonnato serveres normalt kold eller let tempereret. Tag gerne retten ud af køleskabet cirka 15-20 minutter før servering, så smagen kommer tydeligere frem.

Hvilket kød bruges til Vitello Tonnato?

Vitello Tonnato laves traditionelt med kalvekød. Man bruger ofte kalveculotte, kalvefilet eller et andet magert og mørt stykke kød, som kan skæres i meget tynde skiver.

Hvor længe kan Vitello Tonnato holde sig?

Vitello Tonnato kan som regel opbevares i køleskabet i op til to dage i en tætsluttende beholder. Retten bør holdes kold og må ikke stå ude ved stuetemperatur i længere tid.

Hvad kan man servere til Vitello Tonnato?

Vitello Tonnato kan serveres med brød, grøn salat, grillede grøntsager eller andre italienske antipasti. En let og frisk salat passer særligt godt til den cremede tunsauce.