Historien om Grøndals' Skagen Laks

12. maj 2025

Af Martin Groendal

Hos Grøndals har vi en dyb passion for fiskekonserves af højeste kvalitet. Denne passion har rødder i min barndom, hvor jeg sammen med min morfar udforskede verdenen af fiskekonserves. Dette blev startskuddet til Grøndals, hvor vi kombinerer tradition med innovation for at skabe fiskekonserves, der er en kulinarisk oplevelse. Vores rejse begyndte med en enkel dåse tun fra Azorerne, og denne oplevelse har inspireret os til at genopfinde fiskekonserves som en gourmet spise.

Skabt ud af passion... og en smule frustration

Lad os være ærlige; Markedet er fyldt med laks fra opdræt, der har store konsekvenser for naturen – og det er langt fra optimalt. Så hvorfor vælge at lave en fiskekonserves med laks?

Hos Grøndals handler det om at tilbyde ansvarlige alternativer. For at lykkes med det måtte vi skabe vores egen laks på dåse. Inspirationen kom fra en simpel frustration: Jeg kunne ikke finde en laksekonserves, der smagte, som jeg ønskede. Markedet bugnede af opdrættede lakseprodukter, der ofte var tørre og kedelige – langt fra den smag og kvalitet, jeg selv ville servere.

Med det i tankerne besluttede jeg mig for at tage udfordringen op. De første 250 kg laks blev håndskåret og nænsomt forarbejdet af mig selv for at finde den perfekte balance mellem smag, tekstur og holdbarhed. Resultatet er Grøndals Skagen-laks – et fiskekonserves, der kombinerer omhyggeligt håndværk, bæredygtig forarbejdning og nøje udvalgte råvarer, som ikke skader biodiversiteten.

En start imod strømmen

Visionen om en gourmet laks på dåse og måden hvorpå jeg ønskede den skulle produceres, mødte mange lukkede døre på sin vej. "Det kan man ikke" og "det vil ingen da have", var en sætning jeg hørte mere end én gang.

Men Beatles blev også afvist til en start, så jeg fortsatte min færd, indtil jeg fandt den rette partner i Skagen Salmon og bragte vores Skagen Laks ud til den danske befolkning, hvor den er blevet modtaget med store roser.

En kunde skrev: "Rigtig god kvalitet! Super lækkert røget laks med god smag og god olivenolie."

Jeg købte nogle dåser af jeres fisk, bl.a. laks i økologisk olivenolie. Nu har jeg smagt den og vil bare sige, at hold da op, hvor er den god!

Laks fra Skagen Salmon

Da vi skulle vælge, hvor vores laks skulle komme fra, var Skagen Salmon det oplagte valg. Deres landbaserede opdræt med frisk havvand fra Skagerrak sikrer laks i et miljø tæt på deres naturlige habitat, fri for havbrugets problemer - et naturskånsomt valg.

Deres recirkulationsanlæg og metoder skåner havmiljøet og garanterer sunde laks, med lavere fedtindhold uden at kompromitere omega3 indholdet. Derudover leverer Skagen Salmon en laks med fastere kød – ideelt til vores dåselaks. Kombinationen af bæredygtighed og kvalitet gør, at vi stolt arbejder med de bedste råvarer.

Sidst men ikke mindst bliver havvandet renset til en renhedsprocent over 90% - Affaldsstoffer genanvendes til biogas.

Håndværk med omhu

Vores røget laks på dåse gennemgår en manuel forarbejdningsproces fra start til slut. Hver laks bliver fileteret i hånden af dygtige medarbejdere, og intet overlades til tilfældighederne. Det er denne omhyggelighed, der sikrer, at laksen bevarer sin naturlige smag og tekstur, når den konserveres.

Jeg bruger traditionelle røgmetoder, hvor laksen røges ved lav varme for at fremhæve dens naturlige smag. Denne langsomme proces er afgørende for at opnå den karakteristiske, fyldige smag, der kendetegner Grøndals Skagen laks.

Klar til servering

Grøndals’ passion for smag og kvalitet ses ikke kun i valget af røgningsmetode, men også i den omhyggelige behandling af det færdige produkt. Laksen overhældes med økologisk olivenolie, hvilket både bevarer friskheden og smagen og tilføjer en ekstra dimension af delikatesse.

Denne omhyggelige håndtering og respekt for råvarerne gør Grøndals’ produkter til et håndværk i sig selv. Hvert produkt pakkes med stor omhu på dåse, så hver bid giver en uovertruffen smagsoplevelse, der er tro mod laksens oprindelige essens.

Klar til servering og kan med fordel nydes på et godt stykke ristet rugbrød.

Køb røget laks