Champagne Proy-Goulard er et lille, kompromisløst champagnehus i udkanten af Épernay. Her arbejder man med dyb respekt for naturen, terroir og håndværket — og med en klar filosofi om, at champagne skal smage af sin oprindelse, ikke af manipulation.
Huset arbejder med små parceller fordelt på nogle af Champagnes mest spændende terroirs: sand-ler i Trigny, dybt kalkholdige jorde i Vertus og Côte des Blancs og karakterfulde marker i Massif de Saint-Thierry.
Vinstokkene er omkring 40 år gamle og høstes udelukkende i hånden. I kælderen arbejdes med små franske egetræsfade, langsom gæring, regelmæssig battonage og ekstremt lange flaskelagringer, ofte 5 år eller mere.
Proy-Goulard er håndværk i sin reneste form: små produktioner, lave dosager, minimal intervention og champagner med karakter, finesse og en ærlig dybde. Hos Grøndals passer de perfekt ind i vores univers af ordentlige råvarer og små producenter med et stærkt værdisæt.
