Til 4 personer
En enkel pastaret, hvor ansjos giver dyb umami til solmodne tomater, smør og hvidløg. Sprøde brødkrummer og frisk basilikum sætter prikken over i’et.
Ingredienser
| 1 ds. / 1 spsk. | ansjosfileter eller ansjospuré (justér efter smag) |
| 400–500 g | modne tomater |
| 1 tsk. | havsalt |
| ½ dl | olivenolie |
| 2–3 fed | hvidløg |
| 3 spsk. | koldt smør |
| 400 g | linguine eller anden lang pasta |
| frisk basilikum | |
| 2–3 spsk. | ristede brødkrummer (evt. af daggammelt brød) |
| friskkværnet sort peber |
Fremgangsmåde
Skær tomaterne i små tern (ca. 1 × 1 cm). Drys dem med salt, og lad dem dryppe af i en sigte i mindst 20 minutter – gerne længere. Gem den saft, der løber fra.
Varm en pande op med olivenolie. Sautér de knuste hvidløgsfed i olien, til de dufter, uden at tage farve. Hæld tomatsaften ved og lad den koge lidt ind. Tilsæt ansjoserne eller ansjospuréen, og lad dem smelte ud i saucen. Pisk derefter det kolde smør i, til saucen bliver tæt og cremet. Tag panden af varmen.
Kog pastaen i rigeligt saltet vand, til den er al dente, og hæld vandet fra. Vend pastaen i tomatsaucen sammen med de afdryppede tomatstykker. Tilsæt friskhakket basilikum, ristede brødkrummer og et godt kværn sort peber. Server straks.
