Hvad er forskellen på blæksprutter – og hvorfor er de så fascinerende? Når man taler om blæksprutter, er det værd at vide, at der faktisk findes to hovedgrupper: de ottearmede og de tiarmede. I Danmark bruger vi ét ord – blæksprutte – om dem alle. Men der findes et væld af arter, som fordeler sig på de to hovedtyper. På andre sprog skelner man mere præcist: på engelsk og spansk taler man om squid eller chipirones for de tiarmede, og octopus eller pulpo for de ottearmede. Lad os dissekere de finurlige skabninger en smule. De ottearmede – som den klassiske pulpo – har kraftige arme og lever typisk tæt ved havbunden, hvor de kravler, gemmer sig mellem sten og bruger sin enorme tilpasningsevne til at undslippe rovdyr. De tiarmede – som chipirones og sepiablæksprutter – har derimod to ekstra fangarme, de bruger til at fange bytte lynhurtigt i det åbne vand. De er mere strømlinede og hurtige svømmere, og deres kød er ofte en smule fastere og mere delikat i strukturen – perfekt til grill eller tapas. Begge typer har deres egne kendetegn og kulinariske kvaliteter, og hos Grøndals arbejder vi med begge – alt efter hvilken smag og tekstur, man ønsker i sin ret.
Et klogt og følsomt havdyr
Blæksprutten er en del af cephalopod-familien – en gruppe af havdyr, der tæller nogle af havets mest intelligente væsner. Den kan løse simple opgaver, åbne låg, bruge værktøj og kommunikere gennem farveskift.
Den fysiologiske side er heller ikke kedelig: Den har tre hjerter – to til gællerne og ét til resten af kroppen – og i stedet for jern bruger den kobber til at transportere ilt i blodet, hvilket giver den karakteristiske blå farve.
Det er alt sammen med til at gøre blæksprutten til et dyr, man både bør have respekt for og lade sig inspirere af – også når man spiser den.
Smag, tekstur og anvendelse
Når blæksprutte er tilberedt korrekt, er kødet mørt og delikat med en let sødme og en diskret havsmag. Fejler man, bliver den hurtigt sej – det er derfor, mange undgår at give sig i kast med den.
Men man går faktisk glip af noget. For blæksprutte er utrolig alsidig: Den kan serveres varm eller kold, i en frisk salat, i en pastaret eller som en enkel forret med citron og olivenolie.
Når det kommer til tilberedning, har vi gjort det nænsomme arbejde for dig – så du kan koncentrere dig om smagen frem for teknikken.
Fangst og forarbejdning i Galicien
Vores blæksprutter kommer fra den galiciske kyst i det nordvestlige Spanien – et område med stolte traditioner for fiskeri og konservering. Her bliver de små blæksprutter fanget i sæson, nænsomt kogt møre og pakket i hånden, så de bevarer deres naturlige struktur og smag - samt opnår den helt rette konsistens.
Den metode gør, at selvom de ender på dåse, mister de hverken tekstur eller friskhed. Tværtimod.
Blæksprutter på dåse - et delikat havfund
Vores blæksprutter på dåse er håndlavede delikatesser, hvor tradition og håndværk mødes i hver eneste dåse. Fanget i Atlanterhavet og tilberedt med respekt for råvaren, bevarer de både deres naturlige smag, tekstur og saftighed.
De er perfekte til tapas, salater eller som en lille luksus direkte fra dåsen.
Hos Grøndals finder du fire varianter, der hver har sin særlige karakter:
-
Chipirones – tiarmede blæksprutter i krydret blæk
Små, saftige Loligo vulgaris-blæksprutter i en fyldig sauce af blæksprutteblæk, tomat og sort peber. Smagen er dyb og krydret med en intens umami og en smuk mørk farve – perfekt til tapas med godt brød eller som smagsgiver i en risret. -
Chipirones – tiarmede blæksprutter i olivenolie
Den rene smag af havet. Her er intet, der skjuler råvaren – kun olivenolie af høj kvalitet, som fremhæver blækspruttens delikate sødme og faste bid. Ideel til enkle serveringer med citron, persille og lidt salt. -
Chipirones – tiarmede fyldte blæksprutter i middelhavssauce
Håndfyldte små blæksprutter i en rund og pikant tomatsauce. Saucen balancerer sødme, syre og umami, mens fyldet giver dybde og fylde. Lækre som tapas, i en lun salat eller vendt med frisk pasta. -
Pulpo – ottearmede blæksprutter i Galicien-sauce
Store, møre arme fra Octopus vulgaris, tilberedt i en galicisk sauce med løg, paprika og en anelse chili. Resultatet er fyldigt, krydret og silkeblødt – som at få serveret havet i et spansk køkken. -
Pulpo – ottearmede blæksprutter i olivenolie eller hvidløg
Den klassiske version – blækspruttearme i olivenolie eller hvidløgsolie, hvor smagen står rent og ærligt. Fast i kødet, men mør i munden. Et ideelt udgangspunkt for tapas, salater eller som del af en simpel forret med citron og urter.
Ernæring og bæredygtighed
Blæksprutter er rige på protein og en række mikronæringsstoffer som B12, selen og kobber, men lave på kolesterol - en sjælden kombination af sundhed og smag. Samtidig har de en lav miljøpåvirkning sammenlignet med mange andre havdyr.
Der er dog – som med alt fra havet – god grund til at vælge produkter, hvor der er tænkt over fangstmetoder og oprindelse. Vores leverandører i Galicien arbejder med skånsomme fangstmetoder og ansvarlig forarbejdning, så både havmiljø og kvalitet er i fokus.
