Historien om Grøndals' Strandkrabbesuppe

I stedet for at lade dem gå til spilde, har vi valgt at udnytte strandkrabberne som råvare – og skabe vildtfanget, danskproduceret skaldyrssuppe, der både smager af hav og understøtter en mere ansvarlig brug af vores marine ressourcer.

Suppen er kogt på danske strandkrabber og grøntsager, urter og krydderier, og smagt til med omhu. Vi har skabt en strandkrabbesuppe med inspiration fra baskisk fiskesuppe. Én hvor du kan runde suppen af med fløde, komme mere fyld i – og lade krabbens naturlige smag træde tydeligt frem.

Resultatet er en fyldig, dyb og umamirig skaldyrssuppe, der både fungerer som en lækker forret, en base i en risotto eller en hurtig luksusret på en hverdag.

Smagen er rund, fyldig, let saltet og dybde – præcis som havet. Mange vil måske tænke: Krabbesuppe – er det ikke lidt specielt?

Men faktisk minder smagen en om jomfruhummerbisque eller klassisk hummersuppe, som mange allerede kender og elsker. Den har samme umamirige karakter og skaldyrsdybde, men uden den sødme, man ofte finder i hummersupper. Det gør suppen mere balanceret og let – perfekt både til hverdag og fest.

Samtidig er der også en vigtig forskel under overfladen.

Hvor jomfruhummere ofte kræver bundslæbende redskaber, som kan skade havmiljøet, er strandkrabberne venlige nok til selv at kravle i tejnerne. Det betyder, at vi kan fange dem skånsomt – uden at røre havbunden og uden at forstyrre økosystemet.

Vores strandkrabbesuppe er skabt ud fra en filosofi om:

• At bruge det, vi allerede har – især det, vi har for meget af
• At skabe produkter, der respekterer råvaren, naturen og håndværket
• At tilbyde fødevarer med sporbarhed, kvalitet og mening

Når du vælger strandkrabbesuppen, vælger du ikke bare en god smag. Du vælger at støtte et bedre havmiljø, en mere ansvarlig udnyttelse af vores fiskeri – og en idé om, at selv det oversete kan forvandles til noget værdifuldt.

Du kan nyde suppen:

• Lun den i en gryde med fintsnittet urter; porrer, fennikel, pastinak m.fl. og smag til med et godt skvæt piskefløde samt friskrevet citronskal .– server med lidt godt brød og fintsnittet persille.
• Nyd den som den er – lun den i en gryde og server med lidt godt brød og en skefuld hvidløgscreme fraich.
• Som base i en risotto, pastaret eller gryderet med skaldyr
• Med muslinger, hvidfisk eller danske blæksprutter.