Til 2-3 personer
Nu står verden ikke længere! Ost og ansjoser i salat! Ja, det kan man faktisk ganske udmærket. Ricotta gør sig nemlig ret godt i det salte køkken, og ansjoser er her som i så mange andre retter ikke med som ‘fisk’, men som en smagsgiver, der står for det syrlige, det salte og en kraftig note af umami.
Ingredienser
| 1 ds. | syltede ansjos boquerones |
| 1 ds. | saltede ansjosfileter |
| 500 g | grønne asparges |
| 200 g | grønne bønner |
| 1 dl | olivenolie |
| 1 | citron |
| Salt og peber | |
| En lille håndfuld bredbladet persille | |
| En lille håndfuld frisk mynte | |
| 1 | finthakket skalotteløg |
| 100 g | ricotta |
Fremgangsmåde
Knæk bunden af aspargesene (brug ikke kniv – aspargesene ved selv, hvor knækket er), skyl dem grundigt, og skræl dem meget tyndt på langs til spåner.
Skyl bønnerne, og blanchér dem i kogende saltet vand i 2 minutter. Afkøl dem derefter straks i iskoldt vand, og flæk de afkølede bønner på langs.
Hak ansjoserne fint, og vend dem sammen med olivenolie. Riv citronskal, og pres saft af citronen, og vend begge dele i olien. Smag til med salt og friskkværnet sort peber. Hak persille og mynte groft og skalotteløg fint, og vend det i marinaden.
Bland asparges og grønne bønner godt og grundigt med ansjosmarinaden, så marinaden hænger godt ved grøntsagerne, og anret sammen med ricottaen som enten forret eller som en frokostsalat.
