Tun med omhu og høj kvalitet

Assorterede Grøndals Atlan Smolt tunfilet i økologisk olivenolie dåser i BPA-fri dåser er arrangeret omkring en blå Tunfiletkasse på en grå overflade, med brød, mayo, citronskiver og et stribet håndklæde i nærheden.

Tun med omhu og høj kvalitet

Dansk dåsetun. Hvor skal vi begynde?

Her i Danmark forbinder vi sjældent tun på dåse med kvalitet. For de fleste er det et discount-produkt, der indeholder tør plukfisk og som kun hører hjemme på rugbrød eller i en tunmousse - i begge tilfælde kamufleret af solide mængder mayonnaise, - for at skabe en nogenlunde smagsoplevelse. For andre er dåsetun brugt til muskelopbygning i forbindelse med styrketræning, bodybuilding osv.

Markedet for dåsetun er broget:

Oprindelsen på produkterne er uigennemskuelig, nogle gange ikke tilstedeværende. Men alle fisk kommer jo et sted fra, ligesom de personer der forarbejder dåsetunen også har en oprindelse. Når man ikke skilter med oprindelse, er det som regel fordi det ikke er værd at skilte med.

Meget tun er desuden fanget med metoder, der gør skade på havet og dets biodiversitet. Det var – og er – et problem. Og det var netop dér, idéen til Grøndals Tun opstod.

En åben dåse tun i olie ligger på trykt papir oven på en lyseblå tekstureret tallerken, der er placeret på en træplade. Tunen er skåret i stykker, og dåselåget er delvist foldet tilbage.

"I en lille butik fandt jeg en dåse tunfisk..."

I 2014, nærmest midt ude på Atlanten, under en sejlads fra Caribien til Kolding, lagde vi til på Azorerne. Det skulle vise sig at blive et skelsættede stop. I en lille butik fandt jeg en dåse tunfisk, der var fanget og konserveret lokalt.

Jeg har altid haft en forkærlighed for fiskekonserves – en interesse, der stammer fra en tradition, jeg delte med min morfar. Når vi rejste og besøgte nye supermarkeder og delikatessebutikker, købte vi altid eksotiske og spændende fiskekonserves med hjem for at smage dem sammen. Så da jeg, efter 16 dage på åbent hav, stod i en lokal butik på Azorerne, fulgte jeg den gamle familietradition: Jeg kiggede naturligvis i konservesafdelingen. Det var her, jeg første gang stødte på den lokalt producerede tun.

Det var kærlighed ved første bid. En tunfilet, der smagte af tun – ærligt, autentisk, rent.

“Det kan godt være, det lyder skørt, men den dåsetun ændrede mit liv.”

Billedet viser en person iført grønne regntøjshandsker, der holder en friskfanget fisk. Fisken ser ud til at være en skipjack tun, da den er blank og sølvfarvet, og er fanget med en line, som kan ses i fiskens mund. Billedet fremhæver den omhyggelige håndtering af fisken, hvilket indikerer en respekt for bæredygtig fiskeri og kvalitet, som er centrale værdier for Grøndals, der er kendt for deres højkvalitets fiskekonserves.

En tunfisk, der ændrede alt

Det smagte så godt, at jeg havde 50 stk. tun på dåse med i bagagen som souvenirs til venner og familie.

For aldrig før, havde jeg smagt lignende i Danmark, og spørgsmålet var om man overhovedet kunne købe noget tilsvarende?

Svaret var nedslående: 55 forskellige dåser med tunfisk i supermarkederne – og kun to med nogenlunde bæredygtighed. Smagsoplevelsen? Til at glemme. Gennemsigtigheden omkring oprindelse og fiskemetode? Svagt-eksisterende.

Det satte gang i en proces. Jeg fik lyst til at dele den gode, ærlige smag, med alle andre. Og det førte mig tilbage til Azorerne – nærmere bestemt øen São Jorge – og det lille, stolt håndværksdrevne konservesværk Santa Catarina. Som fortsat den dag i dag forarbejder deres skipjack tunfisk, fra socialtansvarlige lokale stangfiskeri, til skøn dåsetun.

Et udvalg af farverige, rektangulære dåser med gourmet-tun arrangeret på en grå overflade, med nogle dåser inde i en åben papkasse fyldt med tørret tang. Hver dåse har forskelligfarvede etiketter og tekst.

Tun på dåse – som det bør være

Som du formentlig er med på, er Grøndals Tun ikke bare endnu en tun på dåse. Det er et statement. Et opgør med discountkvalitet. Det er en hyldest til den ædle konserveringmetode, den hvor man ikke behøver tilsætte alverdens E-numre for at tingene kan holde sig, det er tunfilet med god smag og god samvittighed:

Fanget med stang og line – 1 mand, 1 krog, 1 tun.
Fileteret og pakket i hånden af dedikerede kvinder på São Jorge.
Konserveret i kvalitets olivenolie, uden tilsætningsstoffer.

Vild med jeres tun i olivenolie. Virkelig høj kvalitet.

Kundeanmeldelse

Tunfisk med god samvittighed

Vores tunfisk er af arten Skipjack - en bestand, der i Atlanterhavet ikke er truet, og som har et naturligt lavt indhold af tungmetaller..

Skipjack tun er en hurtigt voksende tunfisk, der bliver kønsmoden i dens første leveår. Derfor er den særdeles reproduktiv og modstandsdygtig over for overfiskeri.

Vores leverandør Santa Catarina benytter kun stangfisket Skipjack tun, med en vægt pr. tun på mellem 5 til 8 kg., hvilket svarer til en alder på mellem 3 og 5 år. Det vil sige, at de både har nået at reproducere sig og at de har en god størrelse for fiskeriet.

Netop grundet dens størrelse og alder, har Skipjack tun et naturligt lavere indhold af tungmetaller end de store tunfisk, som eksempelvis den blåfinnede tun.

Da tun er en rovfisk, og rovfisk gennem deres føde ophober tungmetal, gælder det om at finde mindre og yngre tunfisk, idet de naturligt akkumulerer færre tungmetaller. Med andre ord hører Skipjack tun til i den lave ende af fødekæden.

Hos Grøndals stiller vi krav til at der årligt foretages rapportering og måling af tungmetal, og igennem de sidste 5 år har vi set at vores dåsetun har 75-80% mindre tungmetal end Fødevarestyrelsens grænse for tungmetal i tunfisk.

Læs mere om Skipjack tunen

Fiskeri med fornuft – og omtanke for havet

I stedet for store, industrielle snurpenoter, vælger vi tun fra IPNLF certificerede fiskere, der med stang og line hiver tunfisken ansvarligt i land.

På Azorerne benytter man en fiskemetode, hvor man simulerer stimer af småfisk i havoverfladen, ved at pumpe havvand ind på både og sende det ud over havoverfladen via små dysser på bådens ræling. Det tiltrækker tunene - de ser mad, går mod overfladen – og så starter det præcise arbejde: Én stang, én line, én fisk ad gangen.

Ingen bifangst. Ingen ødelagte økosystemer. Bare rent fiskeri – som det er blevet gjort i generationer.

Certificeret Pole and Line

Fangstmetoden er cetificeret med IPNLFs "pole and line"-certificering. Dette er en certificering for bæredygtigt fiskeri, der fokuserer på fangst af tun med stang og line. Denne metode anses som en af de mest miljøvenlige måder at fiske tun på, da den har minimal indvirkning på havmiljøet.

Hvad indebærer en pole and line-certificering?

Miljøvenlig fangstmetode: Stang-og-line fiskeri indebærer, at en enkelt fisker bruger en stang, line og krog til at fange fisk, ofte tun.
Selektiv fangst: Metoden er selektiv, hvilket betyder, at den kun fanger de ønskede fisk og minimerer bifangst af andre marine arter.
Garanterer bæredygtighed: Certificeringen giver forbrugerne garanti for, at tunen er fanget på en bæredygtig måde, som tager hensyn til havmiljøet.
Støtter lokalsamfund: Stang-og-line fiskeri er ofte en traditionel fangstmetode, der er vigtig for mange kystsamfund.

Jeg spiser aldrig anden tun efter at have smagt (og forhandlet ) Grøndals dåser. De er bare SÅ lækre

Kundeanmeldelse

Arbejdere i blå uniformer og hårnet bearbejder og fileterer fisk på en travl fabrik med bakker med fisk og stativer omkring dem. Andre arbejdere er synlige i baggrunden.

Håndværket bag tunfileten - fortællingen om en ordentlig arbejdsplads

Når bådene vender hjem, tager kvinderne over.

Santa Catarinas fabrik har en konservesproduktion, der trækker på lokale ressourcer og beskæftiger 120 kvinder, som ellers næppe ville have adgang til lønnet arbejde på øen.

Deres hænder står for alt: fra rensning og udskæring til konservering og mærkning. Hver dåse fortæller en historie om tid, tålmodighed og respekt. Et håndværk, og det kan smages.

“Når nogen har gjort sig umage, kan man smage det.”

Tunen pakkes nænsomt i dåser og overhældes med olivenolie, nogle gange med krydderier, tomatsauce eller i naturlig lage. Resultatet?

En [tunfilet], der bevarer sin saftighed, struktur og næringsværdi – klar til at forkæle dine smagsløg.

En åbnet dåse med fire stykker tun, hvor låget er delvist pillet af, placeret oven på avissider på en lys overflade.

Et kig ned i tundåsen

Hele stykker af mør Skipjack tunfilet, skåret af det bedste stykke på fisken.

Lagt i høj kvalitets jomfru olivenolie, der bevarer tunkødets saftighed og fremhæver delikate smagsnuancer i tunen.

Frisk grønt og urter som fennikelfrø, timian, ingefær og chili skaber spændende samspil med tunens fyldige smag.

Tunen pakkes i BPA-fri dåser.

Tun opskrifter

Vi forstår godt, hvis du bare vil spise den direkte fra dåsen med en gaffel.

Men hvis du alligevel får lyst til at bruge vores tun i madlavningen, lover vi én ting: resultatet bliver alt andet end almindeligt.

Fra Mormors Tunmousse til klassisk Vitello. Fra Fiskekroketter til en hjemmelavet mayo, der synger. Vi har et hav af tun opskrifter, der vil gøre dig afhængig.

Se alle opskrifter med tun

To lyserøde tallerkener med cremet dip garneret med kapers og krydderurter, en tallerken med rustikt brød i skiver, et glas hvidvin og en blå serviet på en let struktureret overflade.

Vitello Tonnato

En pizza med tomatsauce, smeltet ost, ansjoser og frisk basilikum er skåret i fire stykker på et træbræt. En dåse sardiner og en gaffel står ved siden af pizzaen på en lys stenoverflade.

Pizza med tun

Overblik over to tallerkener med salat, cherrytomater, grønne bønner, kogte æg, kartofler, tun, basilikumblade og klatter af mørk tapenade på en mørk marmoroverflade.

Salade Nicoise

En bakke med gyldenbrune kroketter ligger på pergamentpapir sammen med en skål med dyppelse, halve citroner og en flaske hot sauce. En kroket er brudt op og afslører sit fyld.

Fiskekroketter med tun

Bedst i test

Vi har altid vidst, at vi lavede noget særligt. Derfor glæder det os ekstra meget, at Gastro har kåret vores tunfilet i økologisk olivenolie som bedst i test – både på smag og gennemsigtighed. Endda som den billigste i kategorien.

“Det her er luksustun på dåse – og det kan smages.”

Klar til at smage forskellen?

Grøndals Tun er til dig, der ikke vil nøjes. Til dig, der ved, at mad kan være både velsmagende og meningsfuld. Uanset om du spiser den direkte fra dåsen eller bruger den i din bedste tun opskrift, lover vi én ting:

Det her er tun, som du aldrig har smagt det før.

Fri fragt fra 499,-

Til pakkeshop i DK

Forventet leveringstid

1-3 hverdage

Kundeservice

Alle hverdage fra 10 til 15

Fortrydelsesret

30 dages returret

Sikker betaling

Med MobilePay, kreditkort og Apple Pay

Om Grøndals

Hos Grøndals vil vi løfte barren for kvalitet i konserves og samtidigt arbejde for større bæredygtighed i danskernes spisevaner. Alle vores produkter er nøje udvalgt efter vores kriterier for bærdygtighed. Alt sammen for, at du kan spise vores produkter med god samvittighed.

Du kan finde Grøndals i over 200 butikker landet over. Find os i en delikatessebutik eller specialforhandler nær dig. Du må også gerne anbefale os en ny forhandler.

Find forhandler her