Alt med tun fra Grøndals

Under en sejlads fra Caribien til Kolding i 2014 lagde vi til på Azorerne – et stop, der skulle få større betydning, end vi anede. I en lille butik fandt jeg en dåse lokalt fanget og forarbejdet tunfisk.

Det var den tun, der startede Grøndals. Og det var ikke for ingenting: Det her er tun i verdensklasse.

Det er der flere grunde til:

• Stang og line: Santa Catarina, der står bag den tun, jeg smagte tilbage i 2014, benytter kun tun, der er fanget med stang og line. Det vil altså sige: 1 mand, 1 stang, 1 fisk ad gangen.

• Lavt indhold af tungmetaller: Arten der fiskes er Skipjack - en bestand, der i Atlanterhavet ikke er truet, og som har et naturligt lavt indhold af tungmetaller.

• Ordentlige arbejdsforhold: Santa Catarinas konservesfabrik beskæftiger omkring 120 lokale kvinder, som ellers ville have begrænset adgang til lønnet arbejde på øen.

• Lavet i hånden: Alt foregår i hånden: fra rensning og udskæring til konservering og mærkning.

• Kvalitet uden tilsætningsstoffer: Og så er der kvaliteten. I dåserne fra Santa Catarina finder du hele fileter af tun, lagt i den bedste olivenolie og med lokale råvarer og krydderier.

Hver dåse er et håndværk, der vækker nye smagsnuancer til live og viser dig, hvor godt konserves kan smage, når det er lavet ordentligt.